• ❶ さつまいもは少し厚めに皮をむいて細長く切り、水に10分間ほどさらす。
• ❷ ざるに上げてから、水けをペーパータオルなどでしっかりふき取り、約170℃^＊の揚げ油できつね色になるまで揚げ、ペーパータオルを敷いたバットに上げる。
• ❸ フライパンに砂糖と水大さじ1を入れて中火にかける。耐熱性のゴムべらで混ぜながら煮詰め、ゴムべらでたらしたときに、みつが糸を引くようになったら、2のさつまいもを入れて全体にからめる。
• ❹ バットに広げて入れ、冷ます。

＊170℃（中温）：一度ぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、スーッと小さい泡が出る状態。